小麥有哪些種類
目前人工栽植的小麥有好幾種，各有其特色和用途，但大部分都是|用 來做面包的一般小麥。這小麥的特別之處在于面筋蛋白的成分與質地：蛋白質含量很高，面筋又很強韌，因此谷粒內部也很 堅硬、光滑而透亮。美國作物有75 %都是硬小谷粒；20%是軟小麥，面 筋蛋白含量較低，所以面筋強度稍弱。另外有個很不一樣的種類“密穗小麥”,其蛋白質構成一種特別軟的面筋。硬粒小麥也是個獨特的種類，來叫作“杜蘭小麥”），主 要用來制作意大利面。除了依蛋白質含量分類，北美小麥還可以根據成長習性和谷粒顏色來 命名。春小麥（包括硬粒小麥）在春季播種，秋季收成；冬小麥則是在晚 秋播種，發芽過冬，來年夏季收成。最常見的小麥品種是紅小麥…
時間：2022年12月20日
作者：農業號
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